Técnico en Alimentación

Objetivo del cargo

Ejecutar y colaborar en los procedimientos técnicos relacionados con la elaboración de alimentos, aplicando técnicas culinarias y principios de gastronomía en el contexto de la dietoterapia, bajo la supervisión del profesional Nutricionista en la Unidad Central de Producción.

Dar cumplimiento con especificaciones del reglamento sanitario de alimentos decreto 977/96, donde establece las condiciones sanitarias que deben ceñirse los establecimientos donde se produce, importa, elabora, envasa, almacena y distribuye alimentos.

Asimismo, cumplir con la jornada laboral distribuida en horarios rotativos (diurnos y nocturnos), incluyendo días hábiles, sábados y domingos.

Funciones del cargo

Colaborar activamente en los procesos de producción dentro de la Unidad Central de Producción, con el objetivo de asegurar el cumplimiento de las normativas vigentes en materia de inocuidad, calidad y seguridad alimentaria. Su labor se centra en el monitoreo constante y el registro diario de los procedimientos implementados, respondiendo de manera clara y sistemática al qué, cómo, cuándo, quién y dónde del sistema de monitoreo, verificación y acciones correctivas. Esta función es clave para garantizar que las preparaciones alimentarias cumplan con los más altos estándares de seguridad y calidad.

Referencias

Decreto Supremo N° 977 actualizado, Norma técnico del servicio de alimentación 2005 y orientaciones técnicas del servicio de alimentación OT SAN 2025 , Norma técnica 174 que sistema de análisis de puntos de control, Norma ISO 22.000, Norma chilena de trazabilidad de alimentos N° 2983 año 2011  y procedimientos estandarizados según agencia chilena para la inocuidad y calidad alimentaria (ACHIPIA) BPM norma chilena 3235 año 2011, ley 16744, orientaciones técnicas SEDILE,  Manual de procedimiento de UCP Y Manual de procedimiento SEDILE.

Aplicar los principios generales de higiene de alimentos e higiene personal, asegurando el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Según decreto supremo 977.

Control, monitoreo y registro de procedimientos preventivos para evitar contaminaciones cruzadas, según planilla del Manual de procedimientos UCP (Unidad central de producción).

Control, monitoreo y registro del sistema de análisis y puntos críticos de control (HACCP) y ejecutar acciones correctivas ante desviaciones. De acuerdo con normativa 174, “Requisitos para la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en establecimientos de alimentos.

Velar por el correcto almacenamiento de materias primas, envases, etiquetas, productos en proceso y productos terminados mediante control, monitoreo y registro según procedimiento estandarizados descrito en el manual UCP (Unidad central producción).

Cumplir con ejecución y registros de los procedimientos: pre, operacionales y post operacional estandarizados de limpieza y sanitización en planta física.

Manejar y dar cumplimiento adecuadamente materiales sucios, contaminados, limpios y estériles, según normativas de prevención y control de infecciones intrahospitalarias. (IASS)

Conocer las disposiciones de la Ley 16.744 donde estable las normas de accidente de trabajo y enfermedades profesionales.

Almacenar de acuerdo con el sistema FIFO (lo primero en entrar, primero en salir) /FEFO (lo primero en expira, lo primero en salir) manteniendo ordenada y limpia el área de almacenamiento con manejo de información actualizada del stock de materias primas, insumos y productos químicos (inventario).

Mantener una disposición de realizar cambios de turno en caso de que requieran frente a situaciones de fuerza mayor, tales como contingencias, ausencias imprevistas, emergencias sanitarias u otros eventos que puedan afectar la continuidad del servicio.

Informar de manera oportuna y previo al inicio de sus funcionales a profesional nutricionista sobre presencia de cualquier síntoma o diagnóstico relacionado con enfermedades de la piel, gastrointestinales o resfriados. Esta notificación debe realizarse antes del ingreso al área de trabajo, permitiendo tomar las medidas necesarias según decreto supremo 977 del RSA. (Reglamento Sanitario de Alimentos)

Ejecutar correctamente operaciones preliminares, fundamentales y definitivas en la central de producción. Según la normativa técnica de alimentación 2005 y OT SAN 2025. (orientaciones técnicas en servicio de alimentación y nutrición)

Elaborar preparaciones culinarias de minutas conforme a las técnicas de gastronomía y las especificaciones dietéticas indicadas por el Nutricionista y dar cumplimiento a los regímenes básicos estipulados en la norma técnica de servicio de alimentación.

Preparar fórmulas lácteas y enterales, de acuerdo con las orientaciones técnicas del Servicio dietético de leche (SEDILE) del ministerio de salud y manual de la unidad.

Garantizar la correcta distribución y transporte de alimentos o preparaciones al servicio de hospitalización de acuerdo con el manual de procedimiento de la unidad.

Llevar a cabo todas las etapas del servicio de alimentación de forma segura y eficiente, dando cumplimiento del decreto supremo 977 Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).

Controlar y registrar diariamente las temperaturas máximas y mínimas de los equipos refrigerantes, conforme al análisis puntos crítico de control (HACCP) estipulada norma técnica 174.

Monitorear y mantener registro diario las temperaturas de preparaciones frías y calientes de todos los servicios alimentarios distribuidos al servicio de hospitalización y casa acogida.

Aplicar, monitorear y controlar los sistemas FIFO (lo primero entrar, primero en salir) y FEFO (primero en expirar, primero en salir) en central de producción, si existe alguna desviación aplicar medida correctiva.

Ser responsable de registrar y controlar la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencias según procedimiento de registro.

Monitoreo y registro diario de funcionamiento de materiales, maquinarias y equipos. Informando oportunamente si existe una desviación.

Monitorear, registrar y reportar las mermas generadas en el proceso productivo.

Ejecutar y registrar los procedimientos de la eliminación de residuos. De acuerdo con el manual de procedimiento.

Mantener una comunicación fluida efectiva y respeto con su equipo trabajo de la unidad central de producción y áreas involucradas en el proceso.

Entregar información inmediata a su superior inmediato sobre situaciones relevantes, desviaciones en el servicio o cualquier cambio observado, especialmente en el área de hospitalización, casa acogida y central de producción y registrar en libro de novedades.

Distribuir los alimentos según las instrucciones del nutricionista, siguiendo el formulario de “Cálculo de Ingredientes” o el sistema que lo reemplace.

Asegurar el cumplimiento de los procedimientos de registro establecidos para la medir trazabilidad y control del servicio.

Asegurar el cumplimiento de las fichas técnicas de preparación.

Perfil del Cargo

Los siguientes elementos componen el Perfil del Cargo y servirán para evaluar a los/las postulantes.

Perfil requerido

Título de Técnico de Nivel Superior otorgado por un Establecimiento de Educación Superior del Estado o reconocido por éste; o,

Título de Técnico de Nivel Medio o equivalente otorgado por el Ministerio de Educación; o,

Licencia de Enseñanza Media o equivalente y certificado de competencias para ejercer como auxiliar paramédico otorgado por la Autoridad Sanitaria, previa aprobación del curso de 1.500 horas como mínimo, según programa del Ministerio de Salud.

Capacitaciones atingentes al cargo:

Capacitación en manejo de autoclave (Poseer esta capacitación se valorará con mayor puntaje, ver tabla de puntajes Etapa I)

Curso Infecciones asociadas a la atención en salud (20 horas o más)

Curso preparación de fórmulas lácteas y nutricionales

Capacitación trato al usuario

Capacitación de manipulación de alimentos

Capacitación de manipulación y uso de productos químicos

Nota: Solo se considerará una capacitación para cada materia, la cual posea la mayor cantidad de horas.

Capacitación de interculturalidad atingente al cargo:

Curso o Diplomado en interculturalidad o cosmovisión mapuche.

Nota: Capacitación en interculturalidad o cosmovisión mapuche se evalúa de manera apartada.

Experiencia sector público / sector privado

Experiencia General: A lo menos 6 meses como técnico en alimentación desde la posesión del título.

Experiencia Específica Deseable: Acreditar 6 meses como técnico en alimentación en área pública o privada, mediante certificado de descripción de funciones, indicando periodos trabajados con firma y timbre de quien remite.

Competencias

Competencias transversales:

RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS

La capacidad analítica es la habilidad para descomponer información compleja, identificar patrones, evaluar datos y extraer conclusiones fundamentadas. Por otro lado, la resolución de conflictos implica la capacidad de abordar desacuerdos o problemas de manera efectiva, buscando soluciones equitativas y

sostenibles.

ADAPTACIÓN AL CAMBIO

Capacidad de enfrentar creativamente y con optimismo las situaciones de cambio en los ambientes y entornos de trabajo (innovaciones tecnológicas, rediseño de tares, rediseño de equipos, etc.) también implica poseer flexibilidad y disposición para responder en forma oportuna. En el contexto del servicio de alimentación, donde los procesos, normativas y requerimientos del entorno pueden modificarse constantemente. El personal debe estar preparado para incorporar nuevas metodologías, tecnologías, normativas sanitarias y prácticas operativas, garantizando siempre la continuidad y calidad del servicio.

TRABAJO EN EQUIPO Y COOPERACIÓN

Conjunto de actitudes, habilidades y conductas que permiten el desarrollo de equipos de trabajo de altos desempeños, caracterizados por adecuados niveles de confianza, colaboración, comunicación efectiva y empática y relaciones sinérgicas.

PROACTIVIDAD

Es la capacidad de tomar la iniciativa y actuar anticipándose a los problemas o necesidades, sin esperar a que otros te lo pidan o que las circunstancias te obliguen

Competencias Organizacionales:

ENFOQUE AL USUARIO

Conjunto de actitudes, habilidades y conductas que permitan atender y resolver satisfactoriamente las necesidades de los usuarios de los servicios ofrecidos por el hospital.

CAPACIDAD DE PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN

Capacidad para determinar eficazmente las metas y prioridades de su área, estipulando la acción, los plazos y los recursos requeridos. Incluye la instrumentación de mecanismos de seguimiento y verificación de la información, gestionando planes estratégicos derivados de la Visión, Misión y Valores de la Institución.

BÚSQUEDA DE LA INFORMACIÓN

Una curiosidad subyacente, un deseo de saber más acerca de las cosas, gente o asuntos. Implica hacer un esfuerzo por obtener más información.

Requisitos generales

Requisitos exigidos para ingresar a la Administración Pública señalados en el artículo 12 del la Ley Nº 18.834 sobre Estatuto Administrativo:

Ser ciudadano o extranjero poseedor de un permiso de residencia.

Haber cumplido con la Ley de reclutamiento y movilización, cuando fuere procedente.

Tener salud compatible con el desempeño del cargo.

Haber aprobado la educación básica y poseer el nivel educacional o título profesional o técnico que por la naturaleza del empleo exija la ley. Para aquellos cargos regidos por esta ley en los que se exija tener licencia de educación media, se entenderá que cumplen dicho requisito las personas con discapacidad mayores de 18 años que acrediten haber completado sus estudios en la modalidad de educación especial. Todo lo anterior, de conformidad con lo dispuesto en el decreto Nº 83, de 2015, del Ministerio de Educación, que aprueba criterios y orientaciones de adecuación curricular para estudiantes con necesidades educativas especiales de educación parvularia y educación básica o la normativa que lo reemplace.

No haber cesado en un cargo público como consecuencia de haber obtenido una calificación deficiente, o por medida disciplinaria, salvo que hayan transcurrido más de cinco años desde la fecha de expiración de funciones. Con todo, conforme lo establecido en el artículo 121 de este Estatuto, no será necesario el cumplimiento de dicho plazo cuando así lo determine el respectivo fiscal.

No estar inhabilitado para el ejercicio de funciones o cargos públicos, ni hallarse condenado por delito que tenga asignada pena de crimen o simple delito. Sin perjuicio de lo anterior, tratándose del acceso a cargos de auxiliares y administrativos, no será impedimento para el ingreso encontrarse condenado por ilícito que tenga asignada pena de simple delito, siempre que no sea de aquellos contemplados en el Título V, Libro II, del Código Penal.(Cambio vigente desde el 15.10.2013, según Ley 20.702).

No estar afecto a las inhabilidades establecidas en el artículo 54 de la ley Nº 18.575 Ley Orgánica Constitucional de Bases Generales de la Administración del Estado:

Tener vigentes o suscribir, por sí o por terceros, contratos o cauciones ascendientes a 200 UTM o más, con el Servicio.

Tener litigios pendientes con el Servicio, a menos que se refieran al ejercicio de derechos propios, de su cónyuge, hijos, adoptados o parientes hasta el tercer grado de consanguinidad y segundo de afinidad inclusive.

Ser director, administrador, representante y socio titular del 10% o más de los derechos de cualquier clase de sociedad, cuando ésta tenga contratos o cauciones vigentes ascendientes a 200 UTM o más, o litigios pendientes con el Servicio.

Ser cónyuge, hijo, adoptado o pariente hasta el tercer grado de consanguinidad o segundo por afinidad inclusive de las autoridades y de los funcionarios directivos del Servicio hasta el nivel de Jefe de Departamento inclusive.

Hallarse condenado/a por crimen o simple delito.

Requisitos Específicos

Requisitos DFL 17/2017, Alternativamente:

Título de Técnico de Nivel Superior otorgado por un Establecimiento de Educación Superior del Estado o reconocido por éste; o,

Título de Técnico de Nivel Medio o equivalente otorgado por el Ministerio de Educación; o,

Licencia de Enseñanza Media o equivalente y certificado de competencias para ejercer como auxiliar paramédico otorgado por la Autoridad Sanitaria, previa aprobación del curso de 1.500 horas como mínimo, según programa del Ministerio de Salud.

Acreditación:

Certificado de Inscripción en el Registro Nacional de Prestadores Individuales de Salud, emitido por la “Superintendencia de Salud”.

Certificado manejo de autoclave emitido por SEREMI de salud.

Documentos requeridos

Copia Cédula de Identidad

Copia de certificado que acredite nivel Educacional, requerido por ley

Copia de Certificados que acrediten capacitación, postítulos y/o postgrados

Copia de Certificados o documentos que acrediten experiencia laboral

Declaración jurada que cumple requisitos de ingreso (art. 12 let. c), e) y f) y art. 54 DFL 1/19.653)

Otros (Certificado de Inscripción en el Registro Nacional de Prestadores Individuales de Salud, emitido por la “Superintendencia de Salud”.)

Etapas de selección

Calendarización del proceso